脱色活性炭的脱色温度和pH值要根据产物的性质，通过试验确定。在一部分物质中，沸点越高的物质越容易被吸附，压强越大温度越低浓度越大，吸附量越大，脱色活性炭已经在越来越多的地方有所应用。

　　脱色活性炭主要成分为碳，还含少量氧、氢、硫、氮。也具有石墨那样的精细结构，只是晶粒较小，层层间不规则堆积。具有较大的表面积(500～1000米2/克)，有很强的吸附性能，能在它的表面上吸附气体、液体或胶态固体;对于气体、液体，吸附物质的质量可接近于活性炭本身的质量。

　　脱色活性炭的吸附能力受到温度的影响，升温有利于气体的解吸。常用于气体的吸附、分离和提纯，溶剂的回收，糖液、油脂、药物的脱色剂，饮用水及冰箱的除臭剂，还可用作催化剂或金属盐催化剂的载体。

　　食品脱色活性炭脱色效果在水中强，在有机溶剂中较弱。一般加0.1%—3%(W/V)，搅拌30—60分钟，活性炭的粒度对脱色时间有影响，不同生产厂家、不同加工方法生产的活性炭，脱色效果相差很大。脱色温度和pH值要根据产物的性质，通过试验确定。

　　切不可在沸腾的溶液中加入活性炭，那样会有暴沸的危险。食品脱色活性炭脱色要待固体物质完全溶解后才加入，因为有色杂质虽可溶于沸腾的溶剂中，部分杂质又会被结晶吸附，使得产物带色，所以用食品脱色活性炭脱色要待固体物质完全溶解后才加入。

　　脱色活性炭比较常见的是被应用到制糖领域中，它的效果显著，在工业食品加工中受到欢迎。