蛋白质水解转化成氨基酸过程往往伴随着大量色素物质的形成，使生成的氨基酸混合液呈现出深褐色乃至黑褐色，这些色素一方面干扰氨基酸产品的分析，造成分析误差;另一方面影响氨基酸产品的纯度和成色。所以在制备过程中须将色素除去。活 性炭对大分子色素具有较强的吸附能力，是蛋白质水解液常用的脱色剂。